Kvenske småretter anno 2017

Julehøytiden står for døren med lange og tradisjonsrike mattradisjoner. Hva med å servere kvenske småretter?

Lill Vivian Hansen
lill@ruijan-kaiku.no

– Disse rettene er perfekt for en dag i romjulen, fastslår Solveig Johanne Thomassen, i det hun inviterer inn til dekket bord.

Hun rokker dermed ikke ved pinnekjøttet, ribba eller lutefisken som er godt befestet i den norske høytiden.

Stemningsfullt
På bordet har hun linduk og hun har pyntet med rognebær. Maten er anrettet i tretrau, fletta kurver, neverkopper og kobber.

– En del av den gode opplevelsen er å dekke bordet med de tingene som visualiserer noe av det som er typisk for det kvenske kjøkkenbordet. I tillegg til de gode samtalene kan man også høre litt kvensk musikk, mener hun.

– Vi inviterer alltid hele storfamilien en dag i romjula. Det blir spennende å servere disse smårettene, sier Solveig.

I følge Solveig holder tretrauene godt på varmen når deigen skal heves og det slipper lite bakterier til.

Kvenske småretter
På det flotte julebordet serverer Solveig hjemmelaget julebrød etter familiens oppskrift, tyttebærbrød fra Tornedalen, rugkjeks med karve, piroger og pikku pulla fra Karelen og små pannekaker. Små kjøttretter med grillet lammerull á la Solveig, reinpølse, grove pølser i rødvinspuré, ovnsbakt oksekjøttkake og stekt skinke. Røkt laks fra Altafjorden og kokt laks med krydderlokk, omelett med gulrot, potetsalat med glasert kål, skogsoppgrateng og hvitkålsalat med rybsolje. Rømmekolle, sennep og gräddost fra Tornedalen og saueost. Tranebærsaft, multegele, blåbærtrollkrem og rips i strimler.

– Jeg har funnet ut at rømmekolle gir den perfekte balansen i min revitaliserte versjon av tradisjonsmaten, forteller Solveig.
Hun anbefaler å ta en skive grillet lammerull med en teskje rømmekolle på, mmm.

– Med rømmekolle får vi den smaken som balanserer denne typen mat, fastslår hun.

Dermed er det rømmekolle som gjelder på julebordet – framfor rømme og creme fraiche.

– Mat kan også brukes som en identitetsmarkør, mener Solveig.

Anno 2017
Kvenene som kom til Altadalen hadde med seg sine mattradisjoner. Nordmenn og samer hadde sine. Matvarer ble handelsvarer og kompetansen ble delt mellom kvener, samer og nordmenn. Råvarene var de samme som til Solveigs retter i dag, men i dagens samfunn har enkelte av rettene fått nye navn. Hun nevner tyttebærdessert som også kalles «tyttebærperfait», multesuppe som «golden heaven» og blåbærtrollkrem som «smoothie». Hun mener tradisjonene ikke er frosset fast i tid.

– Vi er kvener anno 2017, noen lager mat på «gammelmåten», men det er også helt greit å kjøpe noe ferdig i butikken. Det som er viktig er å vise hvordan smaker kan settes sammen for å revitalisere mattradisjonene – og for å forstå vår identitet som et nordlig folk i vår samtid, mener hun.

Endringer
I dag får man tak i de fleste råvarene hele året. Mat som tidligere bare var tilgjengelig i enkelte sesonger kan nytes hele året – med det vil også festbordet endre seg. I dag finnes det «fornorskede» versjoner av både tapas, taco, kebab og pizza. Selv sier Solveig at hun er mer «lammerull» enn «grandiosa» – og det vises på festbordet.

– Uansett må man lage maten slik at de unge har lyst å smake på den. For min del er det vesentlig at jentene mine på 18 og 20 år også vil lage og spise denne maten når de får sine venner på besøk. Da må det være overkommelig, mener Solveig.

– Jeg tror det er viktig for kvener å ha for eksempel slike småretter som passer til høytidene i løpet av året, avslutter Solveig.

Se også TV-Nord: http://www.altaposten.no/tv/#!/video/20836/tv-nord-tirsdag-19-desember

 

Kvenske småretter à la Solveig

Tyttebærbrød
3 dl hvetemel
2,5 dl rugmel
½ dl solsikkefrø
1 ts bakepulver
1 ts bikarbonat
1 dl fint sukker + 1 ts sukkerkulør
1 dl tyttebær
3 dl helmelk

Bland det tørre. Ha i bæra og melka og bland godt. Hell i smurt brødform ca 1.5 liters form. Stek nederst i ovn på 150 grader i 1 time. Avkjøl på rist.

 

Solveigs karelskinspirerte piroger, 20 stk
Bunn:
2 ¼ kopp vanlig mel
1 ½ kopp rug mel
1 ts salt
1 kopp kaldt vann
Mix og kna alt til en hard deig. Rull deigen til en pølse og kutt i 20 deler.
Rull delene til kuler og press de flat på et melet bord. Kjevle de til tynne runde pannekaker.

Fyll: 4-korn grøt med epleskiver. Tips: Fjordlands 4-kornsgrøt går helt greit.
Legg 1–2 ss grøt på en oval måte i midten av kakene. Klem kanter opp rundt kakene så de holder fyllet godt på plass. Legg en halv skive eple på toppen av hver pirog.
Sett de ferdig fylte pirogene på bakepapir på stekebrett og stek i ovn på 240ºc ca 20 min til lett brune. Ta ut av ovn, avkjøl litt på rist. Spises lune:)

 

Blåbærtrollkrem
1 kopp blåbær, ½ kopp fint sukker, 2 eggehviter, 1 ts vaniljesukker.
Miks alt rolig og leeenge til trollkrem.
Multegele
½ liter vann, 1 dl sukker, ½ ss potetmel, 250 gr multer.
Kok opp vann og sukker. Rør ut potetmel i ¼ dl kaldt vann. Hell potetmelvannet i det kokende sukkervannet. Ta av plata like før det koker opp. Bland i multer. Ha 5 gelatinplater i vann i 5 min. Klem vekk vannet. Legg gelatin i multesuppen. Hell på porsjonsglass. La stå kaldt til gele. Serveres med rømmekolle på toppen og 1 ss blåbærsirup.

Oksekjøttkake
400 gram kjøttdeig
1 ts salt og ½ ts kvernet sort pepper
2 egg
1 dl fløte
¼ finhakket gul løk
2 ts småhakket villgressløk
1 ts tørket persille
1 ts tørket dill
1 ss sterk sennep
Miks alt i en bolle til løs farse. Bre deigen i jevnt 1 cm tykt lag på et bakepapir på stekebrett.
Stek midt i ovn på 200 grader i 20 min, og deretter grilles 5-10 min på 250 grader.
Avkjøl. Del opp i firkanter.

Skogsopp grateng
1/2 squash skjæres i små biter
100 gr skogsopp skjæres i små biter
½ paprika skjæres i små biter
Fres squash, sopp og paprika i stekepanne.
Tilsettes 1 ts sterk sennep, litt salt og litt grovkvernet hvit pepper.
3 egg og 1 dl fløte piskes sammen.
Legg soppblandingen i en smurt paiform.
Hell eggeblandingen over.
Stekes midt i ovn på 175 grader i ca ½ time. Serveres lun.